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Ecrasé de lentilles à l’Ethiopienne ; l’Azifa

Une découverte culinaire du restaurant l'Abyssinia, à Amiens : les lentilles à l’Éthiopienne. L'Azifa, cette crème de lentille, est riche en saveurs, grâce au mélange d'épices Berberé. A déguster avec une galette chez soi, ou avec une galette de teff au restaurant, avec plein d'autres mets délicieux, dont des légumineuses, bien sûr !

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Ingrédients pour 2 personnes en accompagnement de plat, pour 4 à l'apéro :

300g de lentilles cuites
2 oignons
1 gousse d'ail
1 c.c de moutarde
1/2 c.c de sel de Guérande et de l'huile
2 c.s de jus de citron vert (ou jaune sinon)
des épices berberé (expliqué dans la recette)

 

 

Préparation

Cuire 150g de lentilles (ou plus pour prévoir un autre plat) dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

Préparer le mélange d'épices berbéré. Les épices doivent être en poudre. Pour se faire, on peut utiliser un moulin à épices, un mortier ou un moulin à poivre (pour les épices les plus dures à réduire en poudre, comme le fenugrec). Si vos épices sont déjà en poudre, c'est encore plus simple. Si nous n'avez pas toutes les épices, mettez-y au moins ces principales : le fenugrec, le cumin, le paprika.

  • 2 c.c de cumin
  • 1 c.c de fenugrec
  • 2 c.soupe de paprika
  • 4 clous de girofle
  • 1 c.c cardamome
  • 1 c.c gingembre
  • 1 c.c de piment doux (d'Espelette) -> ça pique un peu
  • 1/2 c.c poivre
  • 1/2 c.c coriandre
  • 1/4 curcuma
  • 1 pincée de cannelle
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Faire revenir les oignons dans de l'huile, à feu doux. Quand ils sont dorés, éteindre le feu et ajouter 2 c.s du mélange Berberé, et mélanger.

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Il ne reste qu'à ajouter le sel, l'ail pressé et la moutarde aux lentilles.

Réduire les lentilles en purée, avec les oignons. Ajoutez de l'eau et un peu d'huile pour l'assouplir au mixage.

Bonne dégustation !

Pour découvrir plus de plats Ethiopiens, RDV à l'Abyssinia chaussée Jules Ferry, à Amiens. http://abyssinia-restaurant.fr/

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