Farines

LES FARINES...LAQUELLE POUR QUOI?

Les goûts et textures des différentes farines permettent des voyages culinaires. Le tableau ci-dessous permet de s'orienter sur les premières possibilités d'utilisation.

farine de petit épeautre
farine seigle

Farine de petit épeautre

+ de lipides que le blé, riche en lysine

sucrée, goût de noix

pour pâtisseries et pain

 

Farine de seigle

des fibres et minéraux

saveur acidulée

idéale pour le pain d'épices, gaufres, pâte à tarte...la pâte colle aux doigts!

farine lentillon rosé

Farine de sarrasin

riche en fibres, pauvre en gluten

saveur prononcée, proche de la noisette

pour les galettes bretonnes, biscuits...

 

Farine de lentillon rosé

10% de protéines en + que le blé

saveur herbacée

crêpes, galettes, gâteau en pur, et incorporable à 20% avec de la farine de blé pour toutes pâtisseries

Une envie de cuisiner ? Venez-voir nos recettes !