Lentilles et œuf mollet

Des ingrédients simples composent ce plat végétarien. Les œufs mollet et les pétales d'oignon acidulés lui apportent une touche élégante et originale.

Merci à la chef Anne-Sophie Pic pour cette recette. Je l'ai modifiée ici, mais pour trouver l'originale, référez-vous à l'ouvrage cité tout en bas.

  

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Ingrédients pour 4 portions

  • 400g de lentilles
  • 2 oignons
  • 30 g de gingembre frais rapé
  • 2 gousses d'ail rapés ou émincées
  • 1/2 c.c de muscade en poudre
  • 1/2 c.c de cannelle en poudre
  • un bouillon de légumes ou 200g de légumes (céleri, navet, chou...)
  • 4 œufs
  • 2 oignons rouges
  • du vinaigre balsamique et un peu de sucre

Préparation

Faire revenir les 2 oignons émincés dans une matière grasse. Quand ils sont colorés, ajouter le gingembre rapé, l'ail et les épices et faire revenir 30 secondes à feu doux.

Ajouter les lentilles, 1 litre et demi d'eau froide non salée et les légumes émincés ou alors le bouillon de légumes.

Laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes. Profitez en pour faire les autres étapes.

Pour les œufs mollets, faire bouillir de l'eau. Poser les œufs dans l'eau avec une grosse cuillère et laisser 4 minutes. Puis enlever les et laisser dans un grand bol d'eau froide. Ils doivent refroidir vite.

Quand ils sont refroidis, écaler les œufs. L'idéal est d'avoir des oeufs d'une bonne semaine, comme pour les œufs durs. Ils s'épluchent plus facilement (pas comme sur la photo...)

Couper les oignons rouges en 2 et séparer les feuilles les unes des autres. Découper de la taille souhaitée. Mettez les à cuire quelques minutes pour les ramollir dans 100 ml de vinaigre balsamique, 50 ml d'eau et 50 g de sucre. Remuer de temps en temps.

Sortir les pétales d'oignon rouge. Vous pouvez conserver le mélange vinaigré pour assaisonner une salade.

Servir les lentilles, placer l’œuf mollet au centre et parsemer de pétale d'oignon rouge. Ajouter un trait d'huile d'olive et de la fleur de sel.

(J'avais accompagné ces lentilles de porridge de petit épeautre).

Recette inspirée de : Simple et beau, recettes de chef en boco. Ed Hachette, 2013.

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