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Pancakes moelleux au seigle & fruits

Le seigle est l'atout moelleux de ces pancakes, littéralement "gâteau à la poêle". C'est vite fait pour un goûter !

 

Ingrédients pour 15 à 20 pancakes

  • 240 g de farine de seigle T80 (ou T 110)
  • 3 c.s. de sucre
  • 2 c.c. de poudre à lever
  • ¾ de c.c.  de sel
  • 1 c.s. d’huile
  • 30 cl de lait
  • 1 œuf
  • 2 poires / ou 2 pommes / ou 2 bananes
  • 1 c.c. de cannelle ou gingembre ou une pincée de vanille

 

  

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Préparation

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Homogénéiser.

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Râper  les fruits avec une râpe à gros trous, pour éviter d’en faire une purée trop juteuse. Si vous avez choisi l’option banane, vous pouvez aussi les écraser à la fourchette au lieu de les râper.

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Ajouter au mélange sec l’huile, l’œuf et le lait. Amalgamer, avec une fourchette ou une cuillère ça suffit. En dernier, ajouter les fruits râpés.

Dans un poêle bien huilée, sur feu moyen à fort, déposer une bonne cuillère à soupe de pâte. L’étaler de la taille d’une paume de main. Si la taille est supérieure, la difficulté à retourner les pancakes augmente.

Lorsqu’ils font des bulles et commencent à sécher sur le dessus, il faut les retourner et les laisser cuire sur l’autre face.

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Pour rendre les pancakes plus gourmands et brillants, on peut faire fondre au bain marie du miel avec du beurre, dans les proportions que vous aimez. On verse cette préparation chaude sur les pancakes (elle fige lorsqu'elle refroidit).

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La pâte à pancake se garde une nuit au réfrigérateur au besoin, mais elle gonfle mieux en cuisson si utilisée immédiatement.

Recette inspirée de : Les douze farines de Kim Boyce, Ed La plage.

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