Wellington aux légumes rôtis

Une bonne heure de préparation pour un plat de fête délicieux et sans viande !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Farce aux lentilles:

• 300g de lentilles cuites
• 150g de haricot rouges cuits
• 150g de pomme de terre cuites à l'eau
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1/2 betterave crue ou cuite
• des herbes fraiches, comme 5 feuilles de sauge et du persil, ou autre!
• Facultatif: 2 c.s de miso

Je ne détaille pas ici la cuisson des lentilles et des haricots à l'eau. Notez qu'il est possible de cuire les lentilles, haricots et pommes de terre à l'eau ensemble, puisqu'au final, on veut juste une purée!

Préparation

Laver les carottes (ou autres légumes). Découper en bâtonnets. Je l'ai fait avec une râpe à gros trous.

Ajouter un bon filet d'huile, du thym et du sel. Mélanger pour bien recouvrir les légumes d'huile.

Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes (surveiller la cuisson) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Le temps dépend de votre four, et de la taille des bâtonnets.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons puis l'ail. Ensuite, ajouter les lentilles en purée et les haricots cuits. Mélanger.

Ajouter dans la sauteuse les pommes de terres écrasées, la betterave rapée, le miso et les herbes ciselées.

Cuire à feu doux en remuant pour bien amalgamer la farce.

Couper les champignons en dés et émincer l'échalote. Faire revenir une dizaine de minutes à feu doux.

Étaler la pâte feuilletée. Répartir les champignons cuits en évitant les bords

ATTENTION : pour ne pas déchirer la pâte, attendez que toutes les garnitures soient bien refroidies.

Étaler les 2/3 de la farce aux lentilles en un rectangle central.

Répartir les bâtonnets de légumes sur la farce.

Répartir le reste de la farce et bien tasser.

Refermer la pâte et la retourner sur un papier sulfurisé. Ici, elle est déchirée car les garnitures étaient trop chaudes et la pâte ramollie a collé au papier. Ouille...

Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Recette de Marie Laforêt dans Joyeux Noël Vegan, Ed La plage.