Recette de l'atelier culinaire du 17 septembre 2016 Valorisons les légumineuses au quotidien pour raisonner notre consommation de viande avec l'Association Bio Picardie et Corinne Vilt, diététicienne
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Ingrédients pour les garnitures :
- 4 à 5 fruits de saison lavés et couper en dés.
- 150g de petits flocons d’avoine
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées (50g)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (30g)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- cacao amer 1 cuillère à soupe
Ingrédients pour la crème:
- 150g de pois cassés
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 200g de tofu soyeux
Préparation, pour la crème :
Faire tremper les pois cassés 2 heures, puis les faire cuire 30 minutes dans de l’eau. Une fois cuits les mixer en purée en mouillant avec le jus de cuisson de manière à obtenir une purée ni trop compacte ni trop liquide et y ajouter le sucre, puis refaire chauffer 10 à 15 minutes, de manière à obtenir un confit.
Une fois refroidit, ajouter le tofu soyeux en battant énergiquement afin d' obtenir une crème légère.
Pour le granola/ biscuit :
Mixer les noisettes et les graines de sésame. Mélanger avec les flocons d’avoine puis ajouter le miel et l’huile. Faire dorer et amalgamer légèrement à la poêle.
Assemblage :
Dans un plat rectangulaire ou carré, recouvrez le fond de granola, couper les fruits en petits morceaux et répartissez les sur le muesli. Enfin, étaler la crème par-dessus les fruits et saupoudrez de cacao amer tamisé. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
