Les falafels sont originaires du moyen orient, à base de pois chiche et de fèves. Il existe des variantes aux lentilles en Inde, appelés alors dal vada. Ces beignets ont tous pour base des légumineuses trempées, réduites en pâte puis frites. A Berlin ou New York, on peut manger des sandwichs végétariens de falafels pour trois fois rien...tentés d'y goûter ? on vous propose ici une version aux pois cassés (on peut utiliser des pois chiche aussi).
Ingrédients :
- 200g de pois cassés
- ½ tête d’ail
- 1 oignon
- 1 c.soupe de cumin
- sel, poivre
- huile de tournesol
Préparation
Mettre à tremper les pois une nuit. Le lendemain, égoutter les pois et les mixer avec les épices pour obtenir une purée.
Le mixeur plongeur donne un grain plus fin à la pâte finale. Il est super pratique pour cette recette, car dans les autres mixeurs la pâte reste sur les bords rapidement et on a un grain moins fin. Si ça vous arrive, ce n'est pas grave, ce sera bon aussi...!
La pâte ne doit pas être trop liquide. Si c'est le cas, égoutter le reste de l'eau avec une gaze ou un linge fin en la pressant dans le linge.
La purée est douce, fine et on peut la façonner en boulettes de 2-3cm de diamètre.
On peut aussi rouler les boulettes dans des graines de sésame.
Chauffer l’huile et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une friteuse est conseillée pour sa facilité, mais sinon une casserole avec un fond d'huile convient, l'idéal avec un panier friture. (Surtout, vigilance aux enfants et aux gestes brusques.)
Servir chaud dans un pain pita, façon sandwich ou avec une salade. L'important c'est de concocter une bonne sauce d'accompagnement (base crème ou autre) assaisonnée d'aromates fraiches ou d'épices douces.
Bonjour
Je viens de faire la pâte et je la trouve très amer c’est normal ?
Merci beaucoup
bonjour, il est possible que l’amertume vienne de l’ail ou de l’oignon. à vérifier
Je fais cette recette depuis très longtemps, ces falafels sont tellement bons Je rajoute juste un peu de levure chimique mais sinon ils sont parfaits
Je ne suis vegetarienne mais j’adore ca( j’essaie de manger sain) je fait comme pour des boulettes de viandes, je met un oeuf et de la chapelure et ca tient super bien 🙂
Bonjour,
Est-ce qu’ils peuvent être cuits au four ?
Si oui, quelle température et quelle durée de cuisson conseillez-vous ?
Merci
Je les avait fait au four une fois, autour de 200°C. L’inconvénient, c’est qu’ils sèchent et sont cassants. On peut éventuellement, pour y pallier, les couvrir d’une tranche de mozzarella.
Je suis surprise que les pois ne soient pas cuits? Merci de me préciser ce qu’il en est, ça a l’air très bon!
Eh oui, les pois sont effectivement crus. On peut également utiliser des pois cuits, sous forme de purée, mais leur désavantage est qu’ils vont se dissoudre beaucoup plus dans l’huile lors de la friture. Voilà pourquoi les falafels et autres beignets de légumineuses traditionnels utilisent une pâte crue de grains trempés, qui se tient mieux en friture. Cette pâte cuit seulement lors de la friture. (voir en bas de page : https://graine-et-grignote.com/conseils-de-cuisson/ )