Le saindoux contient autour de 60% d'acide gras mono et poly-insaturés, plus que dans du beurre. Il contient notamment de l'acide oléique, celui de l’huile d’olive. En cuisine, le saindoux est excellent pour les pommes de terres rôties et dans les pâtes à tarte ou les biscuits.
Ci-dessous une recette de biscuit qui a fait ses preuves. Elle s'apparente beaucoup à des cookies.
Ingrédients (pour ~ 2 plaques de four) :
- 350 g de farine de petit épeautre (ou entre 300 et 350g d'une autre farine)
- 150 g de saindoux
- 4 c.s de sucre vanillé
- 2 à 4 c.s de sucre
- 3 œufs entier
- une pincée de sel
- 1 c .c de poudre à lever
Préparation
Dans un batteur, ou avec une cuillère en bois dans un saladier, battre le saindoux avec le sucre.
Ajouter ensuite les oeufs entiers et battre à nouveau.
Enfin, ajouter 300g de farine, une pincée de sel et 1 c.c de poudre à lever. Mélanger. Ajouter ensuite le reste de farine petit à petit en homogénéisant bien la pâte à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être manipulable et façonnable en boules. Si vous utilisez une farine de blé, ou un mélange de farine, les quantités à incorporer peuvent varier, d'autant plus que le poids des œufs que l'on a mis juste avant n'est pas toujours le même !
Vous pouvez incorporer aussi des pépites de chocolat, noisettes, noix....à cette dernière étape!
Façonner des boulettes à poser sur une plaque de four garnie de papier cuisson.
Cuire à 180°C jusqu'à ce que les biscuit se colorent légèrement, comme la cuisson des cookies.
