Potage velouté au pois cassés, un classique onctueux.
Ingrédients pour 10 bols de potage
- 300 g de pois cassés
- 250 g de poireaux
- 250 g de pomme de terre à purée
- 300 g de saucisse ou lard fumé
- 3 gousses d'ail
- un bouquet garni : thym, céleri, romarin, laurier, 1 clou de girofle
Préparation
Dans une grande marmite, faire revenir l'ail coupé grossièrement avec la saucisse fumée, dans un fond d'huile d'olive.
Y ajouter ensuite les poireaux émincés et les pommes de terres coupées en dés.
Après quelques minutes, ajouter les pois cassés et le bouquet garni. Mouiller avec 2 litres d'eau, sans sel.
Sur gaz moyen, pleine flamme, laisser monter l'eau en température pendant 20 minutes environ. Puis mettre sur tout petit feu et laisser ainsi mijoter encore une trentaine de minutes. Les pois cassés doivent être tendres, voire se déliter.
Sortir les saucisses du potage. Mixer ensuite au mixeur-plongeur (ou blender) pendant quelques minutes, pour que le potage soit bien lisse et sans petits morceaux.
Servir dans les assiettes creuses ou des bols, avec les morceaux de saucisses et des croutons à l'ail.
