Pâte brisée légère à la farine de petit épeautre

Une pâte brisée toute simple qui convient pour les tartes salées et sucrée. Elle a le croustillant de la pâte brisée au beurre malgré une teneur en matière grasse diminuée.

Ingrédients :

250 g de farine de petit épeautre

80 g de beurre demi-sel

125 ml d'eau froide

du sucre pour une pâte sucrée, à convenance

Préparation

Laisser le beurre se ramollir après l'avoir coupé en dés.

 

 

Mettre la farine de petit épeautre dans un saladier puis le beurre en dés.

 

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Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine, jusqu'à ce que la consistance devienne homogène et sableuse.

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Faire un puits au centre et verser l'eau fraiche. Tourner votre main dans l'eau pour incorporer le mélange sec à l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une boule de pâte.

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Avant d'étaler la pâte sur du papier cuisson  ou sur un plan de travail bien fariné, laisser reposer au frigo une vingtaine de minutes. Elle sera plus facile à travailler.

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24 commentaires sur “Pâte brisée légère à la farine de petit épeautre

    1. bonjour, je connais du monde qui le fait oui. je dirais qu’il ne faut pas la garder plus de 3 mois au congélateur pour conserver la qualité des graisses dans la pâte.

  1. Bonjour, j’ai mis 80gr de beurre dans 250gr de farine de petit épautre intégral, et j’ai obtenu une pate déjà bien trop molle pour pouvoir rajouter de l’eau… j’aurais du rajouter beaucoup de farine… je ne comprends pas….

    1. Bonjour, il faut un beurre un peu mou, mais pas liquide. certain beurre (carrefour bio, papier bleu et blanc) sont beaucoup plus « liquide » que d’autres. ça peut jouer. mais la pâte ne doit pas être molle. utiliser également une balance plutôt qu’un verre doseur, moins fiable

      1. Nous confirmons pour vos réponses:

        En effet, la balance est plus fiable, car avec le verre doseur la QUANTITÉ DE FARINE INDIQUÉE est moindre qu’avec la balance!..
        -Ensuite, pour le BEURRE, il vaut mieux du beurre au lait cru acheté directement chez le laitier: dans les villages suisses du Jura Bernois ou du Canton du Jura Suisse, c’est possible ; et aussi dans le village Breton où nous ne trouvons maintenant…: ce sont des beurres bcp + consistants…

    1. Comme ma compagne est allergique aux laitages, je fais cette pâte avec de l’huile de pépin de raisin qui a peu de goût… et ça marche très bien !

      1. Bonjour
        A votre avis ca serait possible avec l huile de colza pour eviter le beurre (rééquilibrage alome taire ) si oui combien peut on en mettre (minimum possible
        Merci

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