Muffin au seigle & à la banane

Lorsque les deux ingrédients principaux sont la banane et la farine de seigle, obtenir des muffins légers paraît compliqué... Mais, grâce aux blancs en neige et à un bon mixeur-plongeur, le résultat est à la hauteur ! Ces muffins sont super pratiques à emmener pour le goûter.

Ingrédients pour 10 à 15 muffins :

• 3 œufs
• 110 g de sucre
• 3 bananes mûres
• 3 c.s d'huile (ou de beurre fondu)
• 3 c.s de lait (ou d'eau)
• 180 g de farine de seigle T80
• 2 c.c de poudre à lever
• 1/3 de c.c de sel fin
• option : 1 c.c de cannelle et 100 g de pépites de chocolat

Préparation 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le saladier contenant les jaunes, ajouter le sucre et fouetter pour que le mélange blanchisse.

Ajouter les bananes en morceaux, l'huile et le lait, ainsi que la cannelle.

Mixer l'ensemble au mixeur plongeur pour obtenir une pâte liquide et lisse.

Battre ensuite les blancs en neige.

Ajouter la poudre à lever et le sel dans la farine de seigle puis la tamiser au-dessus du saladier. Enfin, mélanger grossièrement la farine à la cuillère à soupe. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver sa souplesse, cela facilitera l'incorporation des blancs en neige.

Verser ensuite les blancs en neige puis amalgamer l'ensemble à la cuillère, du bas vers le haut avec des gestes amples, afin de ne pas casser les blancs.

En option, on peut ajouter des pépites de chocolat (ou 100g d'une tablette grossièrement découpée) au dernier tour de mélange de la pâte.

Remplir les moules à muffin jusqu'au bord. Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en piquant l'un des muffin. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Lorsque c'est cuit, laisser les muffins au four avec la porte du four entrouverte. Puis lorsqu'ils sont tièdes, les démouler.

On peut même rajouter un glaçage de sucre glace ou de chocolat et beurre fondu sur le dessus...