Une recette originale de pois cassés, où l’on peut aller jusqu’au montage des rouleaux, ou simplement s’arrêter au délicieux mariage des pois à la crème de radis noir.
Ingrédients pour 2-4 personnes :
200g de pois cassés
1 courge
½ cc de carvi
50g de pignons de pin grillés
150 ml de crème ou plus
1 radis noir (raifort originalement)
Préparation
Purée de pois :
Cuire le pois cassés à l’eau.
Griller les pignons de pin et mixer (des noix dans ma recette ici).
Griller à sec le carvi et écraser les grains au mortier.
Réduire les pois en purée, et incorporer le carvi et les pignons en poudre.
Pour la crème
Battre la crème au fouet. Saler. Ajouter du radis noir rapé, selon la résistance du palais des convives au piquant du radis.
Pour la courge
Peler la courge (ici une courgette de garde). Couper en tranche d’environ 5mm d’épaisseur, si vous voulez faire le montage. Sinon, découper plutôt en frites.
Dorer d’huile au pinceau (ou mélanger pour les frites l’huile et les morceaux dans un saladier) et déposer sur du papier cuisson. Dorer à 200°C environ 30 minutes.
Présentez le tout sur une assiette séparément ou réaliser le montage des rouleaux.
Montage
Former un boudin de purée de pois cassés. Déposer le sur une tranche de courge. Arroser d’une petite cuillère de crème de radis noir. Enrouler le courge autour du boudin. Décorer de radis noir rapé ou de pignons de pin.
