La farine de lentillon remplace parfaitement la farine de blé, car elle aussi contient de l'amidon !
Ingrédients :
1l de lait entier
100g de beurre
100g de farine de lentillon
Préparation
Dans une casserole haute, faire revenir la farine dans le beurre quelques minutes.
Ajouter un peu de lait et battre au fouet pour incorporer la farine dans le liquide.
Sur feu moyen, continuer de battre et ajouter le reste du lait. Chauffer le tout en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça épaississe.
Assaisonner ensuite d'une pointe de noix de muscade et une pincée de sel.
Verrines de moules aux poireaux
Ingrédients (pour 10 verrines environ)
300g de moules prêtes à cuisiner (équivaut à 1,5kg de moules en coquilles)
1 litre de béchamel de farine de lentillon
200g de champignons frais ou congelés, revenus à la poêle
2 blancs de poireaux émincés et cuits à la poêle
2 échalotes finement émincées
Mélanger les ingrédients solides, puis verser la béchamel par dessus, en ajustant visuellement le niveau de béchamel aux ingrédients.
Verser dans des verrines et couvrir de fromage rapé, de graines ou de pâte feuilletée.
Gratiner au four une quinzaine de minutes à 200°C.
