Recette de l'atelier culinaire du 17 septembre 2016 Valorisons les légumineuses au quotidien pour raisonner notre consommation de viande avec l'Association Bio Picardie et Corinne Vilt, diététicienne
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Ingrédients pour 4 personnes:
Steak :
- 250g de haricots cuits égouttés (ou autant de lentille lentillon)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 70g de chapelure
- 10 à 50g de farine
- piment doux
- sel, poivre
Pesto : 10 feuilles de basilic, 10cl d’huile d’olive 50g de pignon de pin, sel
Ketchup :
- 300g de tomates
- 1 oignon jaune
- 8cl de vinaigre de vin (ou 1 c.soupe)
- 25g de sucre et une pincée de sel
- pain burger
- salade, 1 oignon rouge
- 2 grosses tomates
- quelques rondelles d’aubergines
- 1 boule de mozzarella
Préparation pour le steak :
Mixer les haricots rouges ajoutez les poivrons et l’oignon coupé finement, le piment, le sel et le poivre. Mixer à nouveau, débarrasser dans un saladier et ajouter la farine et la chapelure. Ajouter selon la consistance pour la manier.
Façonner les steaks à la main et les passer au four pendant 8 minutes à 180°c. Couper les aubergines en fines tanche et les mettre au four également. Puis faire dorer le tout à l’huile à la poêle.
Pour le pesto, mixer tous les ingrédients c’est prêt.
Pour le ketchup, faire revenir les oignons et ajoutez ensuite les tomates, laisser mijoter 20 minutes. Ensuite mixer le tout au Blender en ajoutant le vinaigre, le sucre et le sel.
Épluchez l’oignon rouge et le faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à coloration.
Couper les tomates en fines tranches.
Nappez le pain préalablement grillé au grill pain de pesto ajouter l’oignon et le burger, tartinez le de ketchup, recouvrez le feuille de salade, de rondelles de tomates, aubergines et mozzarella et refermer avec l’autre tranche du burger.
