Madeleines # toutes farines

Cette recette de madeleine fonctionne avec des farines avec ou sans gluten !  La réussite de la fameuse bosse réside dans le temps de repos de la pâte et la cuisson à four bien chaud. Si vous n'avez pas de moule à madeleines, réalisez les dans des moules à muffin, ou des ramequins qui vont au four...

  

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Pour 24 madeleines de  25-30g

Ingrédients:

  •             230g de farine (blé, petit épeautre, ou sans gluten)
  •             160g de beurre fondu
  •             170g de sucre
  •             4 gros œufs
  •             1 sachet de levure en poudre (11g environ)
  •             Facultatif (pour aromatiser) : zeste de citron /vanille/ bergamote/ ou 4 épices
  •             1/3 c.c. de sel fin

Préparation

Au batteur électrique, battre  les œufs et le sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure en poudre et le sel et battre à nouveau

Ajouter le beurre fondu et mélanger pour homogénéiser. On laisse reposer la pâte 15 minutes minimum jusqu'à 1 h à température ambiante (ou plus longtemps mais au frais et avec un couvercle sur le saladier). La poudre à lever a ainsi le temps de réagir pour faire lever la pâte.

Préchauffer le four avant de mettre en moule les madeleines.

Après le temps d'attente, voici ce qu'on obtient avec trois farines différentes  :

On utilise ici un moule en fer blanc car le métal conduit bien la chaleur et fait de belles croutes aux madeleines (et pas de souci de résidus lié au moule) . Graisser les empreintes des moules avec de l'huile ou du beurre. Fleurer ensuite d'une fine pellicule de farine pour que les madeleines se démoulent facilement.

NB : d'autres petits moules (muffins, ramequins...) peuvent être utilisés si vous n'avez pas de moule à madeleines

Dans le four préchauffé à 220°C, placer les madeleines vers le bas du four. Cuire entre 5 et 10 minutes : au début les madeleines montent plus sur les bords, la bosse se forme en dernier. Surveiller pour les sortir lorsqu'elles sont bien dorées (on les voit brunir sur les bords du moule).

1 commentaire sur “Madeleines # toutes farines

  1. Coucou, j’ai inauguré mon moule à madeleines avec votre belle farine de blé. J’avais peur de faire un 100% sarrasin (de chez vous aussi ^^) mais tu m’as convaincu. A bientôt !

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