Recette de l'atelier culinaire du 17 septembre 2016 Valorisons les légumineuses au quotidien pour raisonner notre consommation de viande avec l'Association Bio Picardie et Corinne Vilt, diététicienne
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Assiette polychrome : riz, lentilles, chou rouge, carottes, sauce aux graines de courge
Ingrédients de l’assiette pour 4
- 200g de riz thaï complet
- ¼ de gros chou rouge ou 2 fenouils
- 2 grosses carottes ou 3 petites
- 1c à soupe de bouillon de légumes
Cuire le riz avec la cuillère à café de bouillon de légumes. Lavez le chou rouge ou le fenouil selon la saison et l’émincer finement. Brossez les carottes et les râper grossièrement.
A la place des lentilles, vous pouvez choisir des pois chiches et les rôtir :
- 300g de pois chiches
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- cumin
- ail
- sel
- piment d’Espelette
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et étaler le tout sur une plaque de four. Cuire à 220°c environ pendant 15 minutes. Selon le temps de cuisson vous obtiendrez des pois chiches croquant autour ou très croustillants.
Sauce aux graines
- 30g de graines de courges
- 1 gousse d’ail
- ½ jus de citron
- 1cc de sirop d’agave
- sel poivre ou piment
Torréfiez les graines de courge à la poêle jusqu’à ce que ça fasse « pop ». Laissez refroidir puis les mettre dans un bol mixeur avec ail et réduire en poudre fine. Ajoutez ensuit le sel, le jus de citron et le sirop d’agave et un peu d’eau. Mixez à nouveau ; ajoutez de l’eau jusqu’à obtention de la consistance que vous souhaitez (il en faut peu). Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre ou piment.
Dressez les assiettes en ajoutant persil, coriandre ou menthe et saupoudrez de gomasio et de paprika.
