Des poivrons farcis végétarien à base de minestrone de légumes secs. Un plat économique et équilibré, et très gourmand!
Pour 4 poivrons (soit 8 demi poivrons) :
- 250g de minestrone (vous pouvez faire votre propre mélange ou n'utiliser que des pois chiche ou haricot)
- 100 g de noix (ou noisette, ou amande, cacahuète, sésame...)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cc de cumin
- 1 cc de coriandre graine
- 1/2 cc de curcuma en poudre
- 1 c soupe de concentré de tomate
- des aromates fraiches (persil et coriandre pour moi)
- 100 g de fromage
Faire tremper le mélange de légumes secs. Les rincer et les placer dans une casserole. Faire cuire 30 -35 minutes à partir de quand l'eau bout doucement. Laisser reposer encore dans la casserole pour terminer la cuisson.
Faire griller les graines oléagineuses à sec dans une poêle (des noix pour moi), en mélangeant régulièrement.
Emincer l'oignon et l'ail. Faire suer dans de l'huile et quand les oignons sont translucides, ajouter les épices moulues et couper le feu. Mélanger.
Mélanger le minestrone cuit avec les oignons, les noix, le concentré de tomate, 1 c c de sel et les aromates ciselées (une bonne poignée d'herbes). On peut choisir de mixer pour avoir une texture plus fine (et filouter les enfants).
Couper en 2 les poivrons, épépiner et garnir de farce. Couvrir de fromage ou d'un peu d'huile à défaut.
Mettre à cuire environ 1/2 heure au four. Surveiller selon votre four, il ne faut surtout pas que la surface sèche, donc on peut soit couvrir d'un papier ou mettre dans une grand cocotte fermée. Moi j'ai utilisé un four solaire tube, très peu séchant et je ne sais pas sa température (autour de 200° C je pense).
