Ce dal utilise le mélange d'épices du nord est de l'Inde, appelé panch phoran. Sa saveur est douce et réconfortante.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
300g de lentilles vertes (ou lentillons rosés)
2 c.c de curcuma
1.5 c.c de panch phoran (fenugrec, nigelle, cumin, fenouil, moutarde)
1 c.c de graines de moutardes
50g de raisins secs
50g de coco rapée (fraiche si possible, sinon sèche)
de l'huile de cuisson
Préparation des épices
Le panch poran se compose de manière égale de cumin, de fenouil, de graine de moutarde, de fenugrec et de nigelle. La graine de nigelle est plus compliquée à trouver. Elle est noire et a un petit gout acidulé spécifique. Une fois les quantités préparées, il suffit de les écraser au moulin à épices.
Le dal :
Mettre les lentilles vertes à cuire dans une cocotte minute avec le curcuma, une quinzaine de minute à feu moyen. Laisser une dizaine de minutes refroidir puis égoutter.
Pas de cocotte minute? D'autres conseils de cuisson ici.
NB : profitez de cette cuisson pour cuire une double quantité de lentille verte! Cela vous permettra de faire une deuxième salade en repas, ou un houmous de lentilles vertes.
Mixer la moitié des lentilles cuites et égouttées.
Mettre un fond d'huile dans une sauteuse et y faire revenir le panch phoran, les graines de moutarde et 2 feuilles de laurier une vingtaine de secondes. Y ajouter ensuite les lentilles partiellement mixées. Laisser mijoter 10 minutes.
Faire revenir la coco et les raisins dans un fond d'huile pour les dorer.
Servir les lentilles et ajouter sur le dessus la coco et les raisins. Il est possible d'agrémenter de coriandre fraiche. Ce dal s'accompagne bien de riz. Bon appétit !
Inspiré de : Épicerie du monde, INDE. Linda Louis. Ed La Plage, 2013.
