LES FARINES...LAQUELLE POUR QUOI?
Les goûts et textures des différentes farines permettent des voyages culinaires. Le tableau ci-dessous permet de s'orienter sur les premières possibilités d'utilisation.
Farine de petit épeautre
+ de lipides que le blé, riche en lysine
sucrée, goût de noix
pour pâtisseries et pain
Farine de seigle
des fibres et minéraux
saveur acidulée
idéale pour le pain d'épices, gaufres, pâte à tarte...la pâte colle aux doigts!
Farine de sarrasin
riche en fibres, pauvre en gluten
saveur prononcée, proche de la noisette
pour les galettes bretonnes, biscuits...
Farine de lentillon rosé
10% de protéines en + que le blé
saveur herbacée
crêpes, galettes, gâteau en pur, et incorporable à 20% avec de la farine de blé pour toutes pâtisseries