Un ouvrage rédigé par un collectif de professions qui tournent leur regard sur les légumes secs, pour nous en livrer le meilleur. La culture, la cuisine et même les dictons, tout y est, on se passionne pour ces graines et on découvre des recettes originales et savoureuses.
Savez vous gouter ...les légumes secs ? 2014. Couderc Bruno, Daveau Gilles, Mischlich Danièle, Rio Caroline, Jonker Kim (illustration).
On peut en plus prendre des cours de cuisine avec l'un des auteur, voyez plutôt http://www.gillesdaveau.com/cours/
Claude Aubert, bien connu pour son ouvrage sur l'agriculture biologique, nous livre ici des recettes issues de traditions de différents peuples et mettant en avant les légumineuses. De recettes simples à d'autres plus complexes, on a de quoi choisir celle qui nous parle le plus.
Fabuleuses légumineuses, 1989. Claude Aubert. Editions Terre Vivante.
Un ouvrage qui nous livre les qualités de chaque graine et passe rapidement à la pratique de la cuisine. Chaque plat est décrit par la nutritionniste pour nous aider à équilibrer les menus au quotidien.
Protéines végétales, 50 recettes faciles pour manger sain et gourmand. 2015, éd. Larousse. Recettes de Catherine Moreau, commentaires de Florence Solsona, nutritionniste.
Téléchargeable ici.
Faisant partie de l’Année internationale des légumineuses qui a pour objectif d’attirer l’attention sur la multitude de bénéfices des légumineuses, ce livre illustré est à la fois un guide et un livre de recettes, donnant des informations complètes sans pour autant être techniques. Il commence en donnant un aperçu sur les légumineuses et explique pourquoi elles sont un aliment pour le futur. Plus de 30 recettes préparées par quelques-uns des chefs les plus prestigieux au monde et des infographies viennent enrichir le livre.
Légumineuses, des graines nutritives pour un avenir durable. 2016, FAO.