Pour bénéficier des bienfaits des légumineuses, il est conseiller de les faire tremper avant cuisson, ou bien de les faire germer. Cela augmente la teneur en micronutriments des graines par l’effet de pré-germination et limite une partie des sucres fermentescibles responsables des flatulences.
Elles sont à consommer en même temps qu'une céréale (riz, pâte, pain...), car les deux s'équilibrent en qualité protéique.
La vitamine C consommée lors du repas aide à assimiler le fer contenu dans les légumineuses. Les plats traditionnels comportent des légumes ou du jus de citron pour cette raison. Donc en plus des céréales, on consomme des légumes !
Enfin, éviter le thé et le café qui limitent l'absorption du fer.
La FAO vous détaille tout sur cette belle infographie :
