Conseils de cuisson

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Quel dosage de légumes secs?

Le poids après cuisson est 2,5 à 3 fois le poids sec, soit 250 à 300g pour 100g sec. Il faut donc compter 50g par personne par repas. Il est commode de prévoir deux repas d'avance lors de la cuisson, un chaud pour le jour même, et une salade pour le lendemain par exemple. 

 

dosage légumineuse

Pour une cuisson parfaite

Le trempage diminue le temps de cuisson et augmente la teneur en micronutriments des graines par l’effet de pré-germination. Il limite aussi une partie des sucres fermentescibles responsables des flatulences. Il faut donc jeter l’eau de trempage.

Ajouter du sel en début de cuisson durcit la peau des graines. Le sel est à ajouter en fin de cuisson. Une fois la cuisson atteinte, laisser refroidir dans l’eau et égoutter une fois tiédi.