Nutrition

Pour bénéficier des bienfaits des légumineuses, il est conseiller de les faire tremper avant cuisson, ou bien de les faire germer.

Elles sont à consommer en même temps qu'une céréale (riz, pâte, pain...) pour équilibrer les protéines.

On les sert également avec des légumes, qui contiennent de la vitamine C (taux variables), cette dernière aide à assimiler le fer.

Enfin, éviter le thé et le café qui limitent l'absorption du fer.

La FAO vous détaille tout sur cette belle infographie :

nutrition-FAO