Polpette di melanzane e lenticchie # boulette d’aubergine et lentille

Cette recette a pour origine une émission culinaire à la radio, centrée sur l'aubergine. Malheureusement, les quantités exactes n'étaient pas décrites...donc après 4 essais dans ma cuisine, tous bons et différents, je vous propose ici une version de polpette ! Elle a été plébiscitée par de nombreux invités, après qu'ils aient eux aussi mis la main à la pâte.

  

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Ingrédients pour 50 polpettes (6 pers)

  • 800 g aubergine
  • 280 g de chapelure (en prévoir en plus)  -> chapelure maison bientôt en ligne
  • 4 gousses d’ail
  • 550 g oignons crus
  • 2 poivrons
  • 330 g de lentilles cuites égouttées (140g sèches environ) (beluga ici)
  • 1 œuf (possible de faire sans)

nb :

  • on peut remplacer les lentilles par une autre sorte de lentille ou de légumineuse
  • on peut remplacer les poivrons par simplement plus d'oignons
  • possibilité d'ajouter : des herbes fraiches, des épices (cumin, coriandre, poivre...), des graines de tournesol pour la texture
  • possibilité de se passer d’œuf si on n'en consomme pas

 

Faire cuire les lentilles.

Éplucher les aubergine à l'économe et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Poser sur une plaque de cuisson. (j'ai testé plusieurs cuissons, celle-ci est la plus simple pour retirer la peau et un maximum d'humidité du légume)

Couper les poivrons en deux. Retirer les graines et poser les poivrons sur la plaque de cuisson. Cuire 30 min à 200°C tous ces légumes, en four préchauffé.

Faire revenir les oignons, émincés.

Mixer les lentilles cuites avec l'ail.

Mixer ensuite les aubergines et les poivrons avec les lentilles. Veillez à ne pas trop mixer afin de conserver de petits morceaux de légumes qui améliorent la texture.

Maintenant il ne faut plus mixer mais simplement mélanger les ingrédients suivants à la pâte  : les oignons revenus, la chapelure et 15 g de sel fin (3 c.c rases). On peut ajouter des épices, des herbes aromatiques...si on a envie.

Former des boulettes de 3 cm de diamètre, les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure (ou la polenta).

On peut les congeler à cette étape, pour un mois, en les posant sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Faire dorer les polpette à la poêle sur feu moyen, en retournant régulièrement sur toutes les faces.

Servir chaud !

Si on ne pane pas les boulettes (pas d’œuf et de chapelure autour), elles ressembleront plus à des boulettes de viande, mais elles ne seront pas croquantes sur l'extérieur.

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