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Soupe du Niolo aux haricots et aux poireaux

Cette recette paysanne nous vient de Corse, spécifiquement de la région de Niolo. Cette dernière est plus célèbre pour son fromage, que rien ne nous empêche de rajouter dans notre assiette! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de haricots secs
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 morceau de lard
  • 250 ml à 500 ml de coulis de tomate
  • 2 gousses d’ail (ou 1 oignon)
  • thym et laurier
  • huile d'olive

 

  

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Préparation

Laver et rincer les haricots. Les faire tremper la veille de la cuisson dans 3 fois leur volume d'eau.

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Le lendemain, les rincer et et les placer dans un grand fait-tout. Couvrir de 2 fois leur volume d'eau, froide et non salée. Ajouter 2 feuilles de laurier et mettre à cuire à petit feu. Écumer une ou deux fois la surface de l'eau de cuisson. + de conseils de cuisson ici. 

Émincer finement le poireau et le lard ainsi que l'ail (ou l'oignon, ou les deux!). Le lard coupé fin passe inaperçu dans la soupe.

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A mi-cuisson des haricots (45 minutes), faire blondir les blancs de poireaux et l'oignon à l'huile d'olive dans une autre marmite. Ajouter le lard haché.

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Enfin, quand les poireaux ont un peu réduit, ajouter le coulis de tomate et le thym, ainsi que l'ail.

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Ajouter les légumes aux haricots et terminer la cuisson à petit feu pendant encore 40 minutes. Couper le feu et laisser une dizaine de minutes refroidir dans la marmite avant de rectifier l’assaisonnement en sel.

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Pour en faire un plat complet, servir avec des croûtons de pain bien chauds et croustillants.

Issu de : Fabuleuses légumineuses, 1989. Claude Aubert. Editions Terre Vivante.

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