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Muffin au seigle & à la banane

Lorsque les deux ingrédients principaux sont la banane et la farine de seigle, obtenir des muffins légers paraît compliqué... Mais, grâce aux blancs en neige et à un bon mixeur-plongeur, le résultat est à la hauteur ! Ces muffins sont super pratiques à emmener pour le goûter.

Ingrédients pour 10 à 15 muffins :

  • 3 œufs
  • 110 g de sucre
  • 3 bananes mûres
  • 3 c.s d'huile (ou de beurre fondu)
  • 3 c.s de lait (ou d'eau)
  • 180 g de farine de seigle T80
  • 2 c.c de poudre à lever
  • 1/3 de c.c de sel fin
  • option : 1 c.c de cannelle et 100 g de pépites de chocolat

Préparation 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le saladier contenant les jaunes, ajouter le sucre et fouetter pour que le mélange blanchisse.

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Ajouter les bananes en morceaux, l'huile et le lait, ainsi que la cannelle.

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Mixer l'ensemble au mixeur plongeur pour obtenir une pâte liquide et lisse.

Battre ensuite les blancs en neige.

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Ajouter la poudre à lever et le sel dans la farine de seigle puis la tamiser au-dessus du saladier. Enfin, mélanger grossièrement la farine à la cuillère à soupe. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver sa souplesse, cela facilitera l'incorporation des blancs en neige.

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Verser ensuite les blancs en neige puis amalgamer l'ensemble à la cuillère, du bas vers le haut avec des gestes amples, afin de ne pas casser les blancs.

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En option, on peut ajouter des pépites de chocolat (ou 100g d'une tablette grossièrement découpée) au dernier tour de mélange de la pâte.

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Remplir les moules à muffin jusqu'au bord. Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en piquant l'un des muffin. La lame du couteau doit ressortir sèche.

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Lorsque c'est cuit, laisser les muffins au four avec la porte du four entrouverte. Puis lorsqu'ils sont tièdes, les démouler.

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On peut même rajouter un glaçage de sucre glace ou de chocolat et beurre fondu sur le dessus...

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