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La potée lorraine de Monique

Les grandes cuisinières savent faire de bons plats avec peu de choses, grâce au sens acquis du dosage du sel et du gras. Ma grand-mère est de celles-là. Chez elle, mon plat préféré est la potée lorraine. C’est une recette d’origine paysanne,  nourrissante, saine et inratable. On y met tous les légumes d’hiver. Plus on la réchauffe, meilleure elle est ! Si vous étiez invités chez Monique, elle prendrait soin de vous servir beaucoup de haricots super fondants et un bon morceau de saucisse.  A défaut, voilà sa recette. A vos fourneaux ! 

Ingrédients pour une grande marmite

  • 500g de carottes
  • 600g de pomme de terre
  • 200g de navet
  • 400g de chou vert
  • 2 poireaux
  • 200g de haricot secs trempés la veille
  • 250g de lard fumé artisanal et/ou 1 à 2 saucisses fumée
  • 20 à 50g de céleri branche
  • Optionnel : 1 oignon piqué d’un clou de girofle

  

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Préparation

Faire tremper la veille les haricots dans 3 fois leur volume d'eau. Le jour même, laver et éplucher les légumes.

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Couper les légumes en gros morceaux. Puis placer les dans une grande cocotte comme sur les photos.  

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Couvrir d'eau les légumes, 2,5 à 3 litres environ.

Habituellement, on cuit le tout en cocotte minute, mais  la mienne est généralement trop petite pour les proportions de cette recette. Ici, la cuisson dure 1h30 (Il faut presque 20 minutes pour atteindre l'ébullition car le volume d'eau est important!).

Laisser tiédir dans la marmite avant de servir.

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