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Arroz com feijão : riz et haricot à la brésilienne

Ce plat, mangé tous les jours par les brésiliens, nous prouve l’efficacité de l' association céréale-légumineuse. Le riz pilaf est accompagné de haricots, rouges à São Paulo et noirs à Rio de Janeiro !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 verres à moutarde de riz
  • 200 g de haricot secs
  • 1 tête d'ail
  • 2 oignons
  • huile d'olive (ou autre matière grasse)

  

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Préparation

Faire tremper la veille les haricots dans 3 fois leur volume d'eau.

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Le lendemain, les rincer et et les placer dans un grand fait-tout. Couvrir de 2 fois leur volume d'eau, froide et non salée. Mettre à cuire à petit feu. + de conseils de cuisson ici. 

Après 1h30 de cuisson, égoutter les haricots et réserver.

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Dans un grand fait-tout, faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes dans de l’huile d’olive ou du beurre.

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Ajouter le riz et faire revenir en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne un peu transparent. (Si votre riz est poussiéreux, rincer le avant pour éliminer la poussière et ensuite mettez le à revenir).

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Ajouter l’eau mesurée dans les mêmes verres que le riz (4 verres d'eau pour 2 verres de riz). Laisser cuire à feu doux , à demi-couvert de 15 à 20 minutes selon le type de riz. Il faut vérifier régulièrement en fin de cuisson la tendreté des grains. Égoutter enfin, puis réserver le temps de réchauffer les haricots d'accompagnement.

Pour réchauffer les haricots avant de servir, faire revenir dans l'huile 2 gousses d'ail émincées.

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Au bout de quelques minutes, ajouter les haricots cuits à l'eau pour les réchauffer. Ajuster avec un peu d'eau si nécessaire pou avoir un petit fond de sauce.

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Servir 2 volumes de riz pour 1 volume de haricot. Bon appétit!

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