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Wellington aux légumes rôtis

Une bonne heure de préparation pour un plat de fête délicieux et sans viande !

  

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

Farce aux lentilles:

  • 300g de lentilles cuites
  • 150g de haricot rouges cuits
  • 150g de pomme de terre cuites à l'eau
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 betterave crue ou cuite
  • des herbes fraiches, comme 5 feuilles de sauge et du persil, ou autre!
  • Facultatif: 2 c.s de miso

 

 

 

 

Légumes rôtis et champignons

  • 200g de carotte ou autre légumes (panais, courge)
  • thym

 

  • 300 g de champignon et 2 échalottes
  • huile d'olive

+ 1 pâte feuilletée ou pâte brisée maison

 

Je ne détaille pas ici la cuisson des lentilles et des haricots à l'eau. Notez qu'il est possible de cuire les lentilles, haricots et pommes de terre à l'eau ensemble, puisqu'au final, on veut juste une purée!

Préparation

Laver les carottes (ou autres légumes). Découper en bâtonnets. Je l'ai fait avec une râpe à gros trous.

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Ajouter un bon filet d'huile, du thym et du sel. Mélanger pour bien recouvrir les légumes d'huile.

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Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes (surveiller la cuisson) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Le temps dépend de votre four, et de la taille des bâtonnets.

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Dans une sauteuse, faire revenir les oignons puis l'ail. Ensuite, ajouter les lentilles en purée et les haricots cuits. Mélanger.

 

 

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Ajouter dans la sauteuse les pommes de terres écrasées, la betterave rapée, le miso et les herbes ciselées.

Cuire à feu doux en remuant pour bien amalgamer la farce.

Couper les champignons en dés et émincer l'échalote. Faire revenir une dizaine de minutes à feu doux.

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Étaler la pâte feuilletée. Répartir les champignons cuits en évitant les bords

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ATTENTION : pour ne pas déchirer la pâte, attendez que toutes les garnitures soient bien refroidies.

Étaler les 2/3 de la farce aux lentilles en un rectangle central.

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Répartir les bâtonnets de légumes sur la farce.

Répartir le reste de la farce et bien tasser.

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Refermer la pâte et la retourner sur un papier sulfurisé. Ici, elle est déchirée car les garnitures étaient trop chaudes et la pâte ramollie a collé au papier. Ouille...

Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Recette de Marie Laforêt dans Joyeux Noël Vegan, Ed La plage.

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